Fırın Personelinin İş Yükünü Azaltan 7 Ekipman

Seçenekleri Değerlendirirken Üç Noktayı Birlikte Ele Alın

• Yapılan iş: Ekipmanın hangi aşamada, hangi işlem için kullanılacağını belirleyin. Hamur kesme ihtiyacıyla tava taşıma ihtiyacı aynı araçla karşılanmaz.
• Ürün türü: Baget, hamburger ekmeği veya tost ekmeği üretimi için ilgili tava seçeneklerini ayrı değerlendirin.
• Birlikte kullanım: Tava, pasa ve araba ölçülerini karşılaştırın; benzer ölçü adlarını tek başına uyumluluk kanıtı saymayın.

1. Hamur Kesme Aparatı: Hazırlık Aşamasındaki Kesme İşi İçin

Hamur kesme aparatı, hazırlık sırasında hamuru kesmek için değerlendirilebilecek bir yardımcı ekipmandır. Personelin zorlandığı aşama hamurun kesilmesiyse incelemeye bu işten başlamak, taşıma veya pişirme ekipmanına yönelmekten daha doğrudan bir seçimdir.

Burada ihtiyacı doğru adlandırmak önemlidir. Hamuru elle kesmek için bir aparat aramakla otomatik bölme işlemi aramak farklı satın alma kararlarıdır.

Hamur kesme aparatını otomatik hamur bölme makinesiyle aynı işlevde düşünmeyin. Kesme işlemi ile parçaların gramajını kontrol etme işini de ayrı değerlendirin; aparat seçimi tek başına eşit gramaj sonucu anlamına gelmez.

EKMAŞ’ın yardımcı ekipmanları arasında hamur kesme aparatı bulunur. Bu seçeneği değerlendirirken personelin mevcut hazırlık işinde tam olarak nerede desteğe ihtiyaç duyduğunu tarif edin.

Beklenti yalnızca kesme işlemini desteklemek mi, yoksa farklı bir hamur işleme süreci kurmak mı? Bu ayrım, basit bir yardımcı araçla makine ihtiyacını birbirine karıştırmamanızı sağlar.

2. Fırın Eldiveni: Tavayla Çalışma İhtiyacı İçin

Fırın eldiveni, tava ile çalışılan aşamada ele alınması gereken bir ekipmandır. Listedeki kesme aparatı veya taşıma arabası gibi üretim akışının başka bir bölümüne değil, personelin tavayı tutma ve kullanma işine karşılık gelir.

Bu nedenle değerlendirmeyi doğrudan üretim hızından çok, yapılacak işe uygunluk üzerinden kurmak gerekir.

Seçim yaparken eldivenin kullanılacağı işi açıkça belirtin. Hangi tavayla ve hangi çalışma koşullarında kullanılacağı, ürünün kullanım bilgileriyle birlikte değerlendirilmelidir.

Yalnızca “fırın eldiveni” adına bakarak belirli bir sıcaklıkta veya her türlü tava işleminde kullanılabileceği sonucuna varmayın.

Fırın eldiveni seçeneklerini bu ihtiyaç üzerinden inceleyebilirsiniz. Eldiveni daha hızlı üretim sağlayan bir araç gibi değil, tava ile çalışmanın ayrı bir gereksinimi olarak ele alın.

Kullanım sınırları, seçilecek ürünün bilgileri üzerinden değerlendirilmelidir; ürün adı tek başına sıcaklık dayanımını veya koruma düzeyini açıklamaz.

3. Fırın Fırçası: Temizlik İşini Ayrı Değerlendirmek İçin

Personelin iş yükünü incelerken temizlik aşamasını da ayrı bir iş olarak ele alın. Fırın fırçası, bu aşama için değerlendirilebilecek yardımcı araçlardan biridir.

EKMAŞ’ın ahşap ekipmanları arasında ahşap fırça kategorisi yer alır. Bu seçenekte başlangıç noktası, personelin temizlemek istediği yeri ve yaptığı temizlik işini tarif etmesidir.

Hamur hazırlığı için ekipman seçmekle temizlik için araç seçmek farklı ihtiyaçlardır. Dolayısıyla yalnızca üretimde kullanılan araçları yenilemek yerine, zorlanılan iş temizlikse ilgili ekipmanı ayrıca değerlendirmek gerekir.

Ahşap fırça kategorisindeki ürünleri karşılaştırırken kullanım talimatlarını esas alın. Kategori adı, fırçanın sıcak yüzeyde kullanılabileceğini veya her yüzeye uygun olduğunu göstermez.

Seçiminizi de temizlik süresinin mutlaka kısalacağı beklentisine değil, yapılacak temizlik işiyle ürünün belirtilen kullanımının örtüşmesine dayandırın.

4. Hamur Pasası: Çevirme ve Aktarma İşine Göre Seçilmeli

Pasa, fırıncılıkta hamurun hazırlanması ve aktarılmasıyla ilgili işlerde kullanılan ekipmanların adıdır. Ancak bütün pasalar aynı iş için seçilmez.

EKMAŞ ürün gruplarında hamur çevirme pasası, hamur salma ve ekmek çıkarma pasası, tahta pasa ve tünel fırın hamur pasası ayrı seçenekler olarak bulunur.

İlk ayrımı ölçüden önce kullanım amacıyla yapın. Hamur çevirme işi için aranan seçenekle hamur salma ve ekmek çıkarma işi için aranan seçenek aynı değildir.

Tünel fırınla ilgili bir ihtiyaç varsa tünel fırın hamur pasalarını ayrıca incelemek gerekir. Böylece yalnızca “pasa” adına göre seçim yapmak yerine, ürün grubunu yapılan işle eşleştirebilirsiniz.

Ölçü karşılaştırması bundan sonra gelir. Örneğin hamur çevirme pasalarında 60x40 cm ve 80x40 cm seçenekleri bulunur.

Bu ölçüleri mevcut çalışma düzeninizle birlikte değerlendirin. Daha büyük ölçüyü kendiliğinden daha uygun saymayın; ölçü farkı tek başına üretim kapasitesini veya personelin ne kadar işten tasarruf edeceğini göstermez.

5. Fırın Tavaları: Üretilen Ekmeğe Göre Seçim İçin

Tava seçiminde ilk soru, hangi ürünün üretileceğidir. Baget, hamburger ve tost tavaları ile düz ve delikli tavalar farklı seçeneklerdir.

Personelin tava ile yaptığı işi değerlendirirken, bu grupları tek bir genel tepsi ihtiyacı altında toplamak yerine üretilen ürünle eşleştirin.

EKMAŞ’ta baget tavalarını ve hamburger tavalarını ayrı gruplarda inceleyebilirsiniz. Birden fazla ekmek türü üretiyorsanız her ürünün tava ihtiyacını ayrı ele alın.

Ürün grubunu belirledikten sonra seçilecek tavayı mevcut fırın ve taşıma düzeninizle birlikte değerlendirin.

Tava seçimi, araba seçiminden de bağımsız değildir. Yeni tava alırken kullanılan arabanın, yeni araba alırken mevcut tavaların ölçülerini karşılaştırın ve birlikte kullanılabilirliğini doğrulayın.

Ayrıca tava türünden hareketle yapışmazlık, temizleme kolaylığı veya belirli bir pişirme sonucu beklemeyin; bunlar ürünün kendi bilgileri üzerinden ayrıca değerlendirilmesi gereken özelliklerdir.

6. Fırın Arabası: Taşınacak Ekipmana Göre Ayrılmalı

Taşıma işinde önce neyin taşınacağını belirleyin. Tava arabası, pasa arabası ve taşıma arabası aynı başlık altında düşünülse de seçimleri farklı ihtiyaçlara dayanır.

Tavalarla çalışan bir işletmenin inceleyeceği seçenekle tahta pasalar için araba arayan işletmenin seçeneği bu nedenle ayrılır.

Fırın arabaları arasında farklı ölçülerde tava arabaları ve tahta pasa arabaları bulunur. Örneğin 40x60 cm tava arabası ile 40x120 cm tahta pasa arabası ayrı seçeneklerdir.

Mevcut tava veya pasanızın ölçüsünü not ederek ilgili araba grubunu inceleyin. Ürün adındaki ölçünün benzemesi, birlikte kullanımın kesinleştiği anlamına gelmez; uyumu ayrıca doğrulayın.

Döner fırın tava arabası da ayrı değerlendirilmelidir. Bu ürün, döner arabalı fırının kendisi değildir.

İhtiyacınız mevcut tavaları taşımak mı, pasalar için bir araba seçmek mi, yoksa döner fırına yönelik tava arabası mı? Bu sorunun yanıtı, karşılaştırılacak ürün grubunu belirler ve satın alma kararının gereksiz yere fırın seçimine dönüşmesini önler.

7. Soğutma Izgarası: Pişirme Sonrasındaki Aşama İçin

Soğutma ızgarası, ürünün pişirme sonrasındaki soğutma aşaması için değerlendirilecek ekipmandır.

Hamur hazırlığında kullanılan araçlardan veya tavaları taşıma ihtiyacından farklı olarak, fırından çıkan ürünle ilgili işe karşılık gelir.

EKMAŞ ürünleri arasında 40x60 cm soğutma ızgarası bulunur.

Bu seçeneği değerlendirirken önce ihtiyacın ızgara mı, raf mı, yoksa araba mı olduğunu ayırın. Soğutma ızgarası ile ekmek soğutma rafları ve arabaları ayrı ürün gruplarıdır.

Ürünün yerleştirileceği bir ızgara aramakla bir raf veya taşıma düzeni aramak aynı karar değildir.

40x60 cm ölçüsünü, ızgaranın kullanılacağı yer ve mevcut ekipmanlarla birlikte ele alın. Bu ölçü bir karşılaştırma noktasıdır; tek başına soğutma süresini ya da aynı anda işlenecek ürün miktarını açıklamaz.

Önceliğiniz pişirme sonrasındaki işi düzenlemekse, incelemeyi bu aşamadan başlatın; hazırlık veya taşıma ekipmanının aynı ihtiyacı karşılayacağını varsaymayın.

Satın Alma Önceliğini Zorlanılan İş Belirlemeli

Yedi ekipmanın tamamını aynı anda almak yerine, personelin hangi işlemde desteğe ihtiyaç duyduğunu belirleyerek başlayın.

Hamur kesme için aparat, tava ile çalışma için eldiven, temizlik için fırça; hamur aktarma için pasa, ürün türü için tava, taşıma için araba ve pişirme sonrası için soğutma ızgarası değerlendirilir.

Satın almadan önce ilgili işi yapan çalışanla birlikte kullanılacak ürün grubunu ve mevcut ekipman ölçülerini karşılaştırın.

Tava, pasa ve araba birlikte kullanılacaksa uyumlarını ayrıca doğrulayın.

İş yükünü azaltmaya yönelik seçim, listedeki sıradan değil, işletmede zorlanılan işten başlamalıdır.