75x104 cm profesyonel teflon kaplamalı baget tavası
Baget üretimine yönelik 11 ayrı kanal yapısı
3 mm çapında delikli çalışma yüzeyi
2 mm malzeme kalınlığı
Pişmiş ürünün ayrılmasını destekleyen teflon kaplama
On bir ayrı çalışma alanında baget hamuru organizasyonu
75x104 cm tava arabalarıyla uyumlu dış ölçü
İstifleme sırasında alttaki kaplamalı çalışma yüzeyini koruyan tasarım
75x104 cm teflon kaplamalı 11 kanallı baget tavası, 2 mm malzeme kalınlığına ve 3 mm delik çapına sahiptir. On bir ayrı kanal, şekillendirilmiş baget hamurlarının geniş tava yüzeyinde belirli çalışma bölgelerinde düzenlenmesini destekler. Delikli yüzey uygun proses koşullarında alt bölümdeki hava dolaşımına yardımcı olurken teflon kaplama pişmiş ürünlerin tavadan daha kolay ayrılmasını destekler. Ürün 75x104 cm tava arabalarıyla uyumludur.
75x104 cm Teflon Kaplamalı 11 Kanallı Baget Tavası
75x104 cm teflon kaplamalı 11 kanallı baget tavası, profesyonel baget ekmeği üretimine yönelik bir fırın tavasıdır. Geniş çalışma yüzeyi, kanal yapısı, delikli tabanı ve kaplamalı yüzeyi sayesinde hamur yerleşimi, pişirme sırasında hava dolaşımı ve ürün alma aşamalarında farklı ihtiyaçlara cevap verir.
11 Kanallı Profesyonel Baget Üretim Düzeni
Tava yüzeyindeki 11 ayrı kanal, baget formuna göre şekillendirilmiş hamurların birbirinden ayrılmış çalışma bölgelerinde hazırlanmasına olanak tanır. Bu yapı, üretim partisindeki ürünlerin kanal bazında organize edilmesini destekler.
On Bir Ayrı Çalışma Alanında Hamur Yerleşimi
Şekillendirilmiş baget hamurları üretim planına göre on bir kanala ayrı ayrı yerleştirilebilir. Her kanal bağımsız bir çalışma alanı oluşturduğu için ürünlerin tava üzerindeki yönü ve konumu hazırlık aşamasından itibaren daha düzenli biçimde takip edilebilir.
3 mm Delik Çapına Sahip Çalışma Yüzeyi
Tava yüzeyinde 3 mm çapında delikler bulunur. Bu açıklıklar, fırın içerisindeki sıcak havanın çalışma yüzeyinden geçerek baget hamurunun alt bölümüne ulaşmasını destekleyen delikli bir yapı oluşturur.
Alt Yüzeyde Hava Dolaşımının Desteklenmesi
Delikli taban, uygun ürün ve pişirme koşullarında ürünün alt bölümündeki hava dolaşımının artırılmasına yardımcı olabilir. Elde edilen sonuç; fırın tipi, hava hareketi, sıcaklık ve hamur özelliklerine bağlı olarak değişebilir.
Nem Uzaklaştırmaya Yardımcı Delikli Yapı
3 mm çapındaki açıklıklar, uygun proses koşullarında tava altında oluşabilecek nemin daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olabilir. Bu yapı, kapalı yüzeyli tava modellerinden farklı bir alt yüzey pişirme karakteri oluşturabilir.
Teflon Kaplamalı Çalışma Yüzeyi
Tava yüzeyine uygulanan teflon kaplama, pişmiş ürünlerin çalışma yüzeyine yapışma eğilimini azaltmaya yönelik yapışmaz bir katman oluşturur. Uygun ürün ve proses koşullarında bu yüzey, baget ekmeklerinin tavadan daha kolay ve düzgün biçimde ayrılmasını destekler.
Delikli Yapı ve Teflon Kaplamanın Farklı İşlevleri
3 mm delikler sıcak havanın ürünün alt bölümüne ulaşmasını desteklemeye yönelik çalışırken teflon kaplama ürün ile tava yüzeyi arasındaki temasa yönelik görev üstlenir. Böylece aynı ekipman üzerinde iki farklı üretim ihtiyacı birbirinden bağımsız özelliklerle desteklenir.
Pişmiş Bagetlerin Tavadan Ayrılması
Pişirme tamamlandıktan sonra baget ekmeklerinin kanallardan alınması sırasında teflon yüzey, uygun proses koşullarında yapışma eğilimini azaltabilir. Bu özellik ürünlerin çalışma yüzeyinden daha kontrollü biçimde ayrılmasına yardımcı olur.
Yağlama ve Ayırıcı Kullanımında Esneklik
Kaplamalı çalışma yüzeyi, kullanılan hamur reçetesi ve üretim yöntemine bağlı olarak yoğun yağlama veya ayırıcı kullanımının azaltılmasına yardımcı olabilir. Uygulanacak yöntem ve miktar işletmenin ürün özellikleri ile proses koşullarına göre belirlenmelidir.
75x104 cm Geniş Profesyonel Dış Ölçü
Tavanın dış ölçüsü 75 cm genişlik ve 104 cm uzunluktur. Bu format, profesyonel fırın ve taşıma sistemleriyle birlikte değerlendirilerek işletmenin mevcut üretim altyapısına dahil edilebilir.
2 mm Malzeme Kalınlığı
Üründe 2 mm malzeme kalınlığı bulunmaktadır. Bu değer tavanın fiziksel yapısını tanımlayan temel teknik özelliklerden biridir ve farklı ölçü veya kanal sayısındaki baget tavalar karşılaştırılırken referans olarak kullanılabilir.
Baget Hamurlarının Kanallara Dağıtılması
Porsiyonlanan ve baget formuna göre şekillendirilen hamurlar, tava üzerindeki on bir kanala üretim planına göre dağıtılabilir. Kanal bazlı yerleşim, aynı ürün grubunun sonraki proseslere düzenli biçimde aktarılmasına yardımcı olur.
Hamur Gramajının Ürün Formuna Etkisi
Porsiyon gramajı, baget ekmeğinin hedeflenen uzunluk, kalınlık ve hacim karakterini etkileyebilir. Bu nedenle kullanılacak hamur miktarı yalnızca kanal sayısına göre değil, hedeflenen ürün standardına göre belirlenmelidir.
11 Kanal ile Üretim Planlaması
On bir kanallı yapı, aynı tava üzerinde on bir ayrı baget hamuru çalışma alanı oluşturur. Kanal sayısı ürün yerleşimini tanımlarken kullanılacak gramaj, şekillendirme biçimi ve hedeflenen ürün geometrisi reçeteyle birlikte değerlendirilmelidir.
Kanal Sayısı Nihai Baget Ölçüsünü Belirlemez
Tavada on bir kanal bulunması, pişmiş baget ekmeğinin sabit bir uzunluk veya kalınlıkta çıkacağı anlamına gelmez. Nihai ürün geometrisi; hamur gramajı, reçete, şekillendirme, fermantasyon ve pişirme prosesinin birlikte sonucudur.
Şekillendirme Sürecinin Ürün Formundaki Rolü
Baget hamurunun kanala yerleştirilmeden önce aldığı form, pişmiş ürünün uzunluk ve kalınlık karakterini etkileyebilir. Aynı tava kullanılsa dahi farklı şekillendirme teknikleri farklı nihai ürün sonuçları oluşturabilir.
Kanal Geometrisinin Hamur Konumuna Katkısı
Kanallar, şekillendirilmiş hamurların tava üzerindeki doğrultusunun korunmasına yardımcı olur. Kanal yapısı yerleşimi desteklerken son ürünün geometrisi hamur ve proses değişkenleriyle birlikte oluşur.
Geniş Yüzeyde Çoklu Kanal Organizasyonu
75x104 cm dış ölçü içerisindeki on bir kanal, geniş bir çalışma yüzeyini ayrı baget üretim bölgelerine ayırır. Bu yapı, ürün yerleşiminin gramaj ve hedeflenen form doğrultusunda planlanmasına olanak tanır.
74x98 ve 75x104 cm Modeller Arasındaki Ölçü Farkı
75x104 cm model, 74x98 cm 11 kanallı seçeneğe göre farklı bir dış ölçü standardına sahiptir. Bu nedenle ürün seçimi sırasında kanal sayısının yanında işletmenin fırın, raf ve tava arabası ölçülerinin de dikkate alınması gerekir.
Fermantasyon Öncesi Hazırlık Süreci
Baget formuna getirilen hamurlar kanallara yerleştirildikten sonra işletmenin üretim yöntemine uygun bekletme veya fermantasyon aşamasına alınabilir. Tava bazlı çalışma, aynı üretim grubunun birlikte yönetilmesini kolaylaştırabilir.
Fermantasyon Sırasında Hamur Gelişimi
Hamurun kanal içerisindeki hacimsel gelişimi; reçete, porsiyon gramajı, fermantasyon süresi ve ortam koşullarına bağlıdır. Kanal yapısı ürünün konumunu destekler ancak gelişim miktarını tek başına belirlemez.
Fermantasyon Payının Kanal Yerleşimiyle Birlikte Planlanması
Şekillendirilmiş baget hamurunun fermantasyon sırasında hacim kazanabileceği dikkate alınarak başlangıç gramajı ve hedeflenen ürün formu uygun biçimde planlanmalıdır. Böylece kanal içerisindeki gelişim alanı reçeteyle birlikte değerlendirilebilir.
Farklı Baget Ekmeği Reçetelerinde Kullanım
Tava, işletmenin üretim programına uygun farklı baget ekmeği reçetelerinde değerlendirilebilir. Hamur yapısındaki değişiklikler fermantasyon davranışını, ürün gelişimini ve pişirme sonrasındaki formu etkileyebilir.
Farklı Porsiyon Gramajlarıyla Çalışma
İşletmenin ürün portföyüne göre farklı gramajlarda baget hamurları hazırlanabilir. Porsiyon miktarı değiştirildiğinde kanal içerisinde gerekli gelişim alanı ve hedeflenen baget geometrisi yeniden değerlendirilmelidir.
Nihai Baget Ekmeği Formu Prosese Bağlıdır
Pişmiş baget ekmeğinin uzunluğu, kalınlığı ve hacmi; reçete, hamur gramajı, şekillendirme, fermantasyon, fırın tipi, sıcaklık ve pişirme süresine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle tava dış ölçüsü doğrudan bitmiş ürün ölçüsü olarak değerlendirilmemelidir.
Delikli Yüzeyin Pişirme Karakterindeki Rolü
Delikli çalışma yüzeyi, sıcak havanın baget hamurunun alt bölümüne ulaşmasını destekleyerek kapalı yüzeyli tava modellerinden farklı bir hava dolaşımı oluşturabilir. Pişirme sonucu ürün reçetesi ve fırın parametreleriyle birlikte değerlendirilmelidir.
Alt Yüzey Sonucunu Etkileyen Değişkenler
Alt yüzeyde oluşacak pişirme karakteri yalnızca 3 mm delik çapına bağlı değildir. Delik dağılımı, fırın tipi, hava hareketi, sıcaklık, pişirme süresi, hamur reçetesi ve fermantasyon koşulları da sonucu etkileyebilir.
Kaplamalı ve Kaplamasız 11 Kanallı Model Arasındaki Fark
Bu modelde çalışma yüzeyine teflon kaplama uygulanmıştır. Kaplamasız versiyonda yüzey hazırlığı işletmenin reçetesi ve üretim yöntemine göre yönetilirken kaplamalı model, uygun proses koşullarında pişmiş ürünün yüzeyden ayrılmasını destekleyen ek bir çalışma özelliği sunar.
Kaplamalı Yüzeyin Üretim Boyunca Korunması
Teflon yüzeyin işlevinin korunmasına yardımcı olmak için hazırlık, ürün alma, temizlik ve depolama aşamalarında mekanik temasın sınırlandırılması önemlidir. Kesici veya aşındırıcı ekipmanlarla temas yüzeyde fiziksel hasara neden olabilir.
Fırın Öncesi Parti Organizasyonu
Aynı tava üzerinde hazırlanan on bir baget hamurunun birlikte yönetilmesi, fermantasyon ve fırınlama sırasının tava bazında düzenlenmesine yardımcı olabilir. Böylece üretim grubu tek ekipman düzeni içerisinde takip edilebilir.
Seri Üretimde 11 Kanallı Tava Standardı
Aynı ölçü ve kanal düzenine sahip tavaların birlikte kullanılması ekipman tarafında ortak bir çalışma standardı oluşturabilir. Benzer ürün sonuçları hedefleniyorsa porsiyonlama, şekillendirme ve fermantasyon uygulamalarının da tutarlı biçimde yürütülmesi gerekir.
75 cm Genişliğin Yerleşim Planındaki Rolü
75 cm tava genişliği, on bir kanalın yan yana konumlandırıldığı çalışma düzeninin temel dış ölçülerinden biridir. Ürün yerleşimi planlanırken kanal yapısı, hamur gramajı ve hedeflenen ürün formu birlikte değerlendirilmelidir.
104 cm Dış Uzunluk ve Ekipman Uyumu
104 cm dış uzunluk, tava ile profesyonel fırın ve taşıma sistemleri arasındaki fiziksel uyumun değerlendirilmesinde dikkate alınır. Pişmiş baget ekmeğinin gerçek uzunluğu ise tava dış ölçüsüne eşit olmak zorunda değildir.
75x104 cm Tava Arabalarıyla Uyumlu
Ürün, 75x104 cm tava arabalarıyla uyumlu dış ölçüye sahiptir. Uygun raf sistemlerinde birden fazla tava birlikte taşınarak hazırlık, fermantasyon ve fırınlama alanları arasındaki ekipman hareketi organize edilebilir.
Üretim Alanında Tava Bazlı İş Akışı
Hazırlanan ürünlerin aynı tava üzerinde fermantasyon ve sonraki üretim aşamalarına aktarılması, üretim grubunun ekipman bazında izlenmesine ve süreçler arasındaki hareketin planlanmasına yardımcı olabilir.
75x104 cm Fırın Sistemleriyle Ölçü Uyumu
Tava kullanılmadan önce profesyonel fırının 75x104 cm tava ölçüsünü desteklediği kontrol edilmelidir. Raf, ray veya taşıyıcı bileşenlerin tavanın dış ölçüsüyle uyumlu olması doğru ekipman eşleşmesi açısından önemlidir.
Profesyonel Fırınlarda Baget Ekmeği Üretimi
75x104 cm teflon kaplamalı 11 kanallı baget tavası, baget ekmeğinin düzenli olarak üretildiği profesyonel fırınların üretim programına dahil edilebilir. Kullanılacak tava sayısı işletmenin üretim hacmine ve fırın çevrim planına göre belirlenebilir.
Pastane ve Unlu Mamul İşletmelerinde Kullanım
Baget ve benzeri uzun formdaki ekmek çeşitlerini üreten pastaneler ile profesyonel unlu mamul işletmeleri, mevcut fırın ve taşıma altyapıları ölçü açısından uygun olduğunda bu kaplamalı tava modelini değerlendirebilir.
Endüstriyel Baget Ekmeği Üretiminde Kullanım
Çok sayıda tavanın aynı üretim hattında kullanıldığı tesislerde 75x104 cm dış ölçü ve 11 kanallı yerleşim, ekipman organizasyonunun ortak bir tava standardı üzerinden planlanmasına yardımcı olabilir.
Üst Üste İstiflenebilir Tava Tasarımı
75x104 cm baget tavaları kullanım dışında üst üste istiflenebilir. Bu yapı, çok sayıda tavanın bulunduğu profesyonel üretim alanlarında ekipmanların daha kompakt biçimde muhafaza edilmesini destekler.
İstifleme Sırasında Teflon Yüzeyin Korunması
İstifleme geometrisi, üstteki tavanın alttaki teflon kaplamalı çalışma yüzeyini çizmesini önlemeye yönelik olarak tasarlanmıştır. Böylece tavaların üst üste muhafaza edildiği süreçlerde kaplamalı yüzeyin fiziksel olarak korunması desteklenir.
Teflon Kaplamanın Mekanik Temastan Korunması
Kaplamanın fiziksel bütünlüğünün korunmasına yardımcı olmak için bıçak, metal spatula, metal sünger, tel fırça ve benzeri kesici veya aşındırıcı ekipmanların çalışma yüzeyiyle temasından kaçınılması önerilir.
Ürün Alma Ekipmanlarının Seçimi
Pişmiş baget ekmeklerinin kanallardan alınması sırasında kaplamayı çizebilecek sert metal araçlar yerine teflon yüzeyle uyumlu ekipmanların tercih edilmesi çalışma yüzeyinin mekanik olarak korunmasına yardımcı olur.
Kaplama Kullanım Süresini Etkileyen Faktörler
Teflon kaplamanın kullanım süresi; üretim yoğunluğu, çalışma sıcaklığı, mekanik temas, temizlik yöntemi ve depolama koşullarına göre değişebilir. Bu nedenle kaplama için sabit bir kullanım ömrü verilmesi uygun değildir.
Kaplama Yüzeyinin Periyodik Kontrolü
Çalışma yüzeyi belirli aralıklarla çizilme, aşınma veya fiziksel kaplama hasarı açısından incelenebilir. Yüzey durumunun takip edilmesi bakım veya yenileme ihtiyacının değerlendirilmesine yardımcı olur.
3 mm Deliklerin Temiz Tutulması
Üretim sırasında deliklerin hamur kalıntısı veya diğer üretim artıklarıyla kapanmaması için yüzey düzenli olarak kontrol edilebilir. Açıklıkların temiz tutulması, delikli yapının çalışma prensibinin korunmasına yardımcı olur.
On Bir Kanalın Fiziksel Kontrolü
Kanal yapısı yoğun kullanım sırasında darbe, eğilme veya deformasyon açısından belirli aralıklarla incelenebilir. Kanal geometrisinin korunması, şekillendirilmiş hamurların planlanan çalışma bölgelerinde konumlandırılmasını destekler.
Pişirme Sonucunu Etkileyen Proses Değişkenleri
Baget ekmeğinin hacmi, rengi, kabuk yapısı ve genel pişirme karakteri; tava ve kaplama özelliklerinin yanında hamur reçetesi, fermantasyon, fırın tipi, hava dolaşımı, sıcaklık ve pişirme süresine göre değişiklik gösterebilir.
Kaplamalı Tava İçin Profesyonel Temizlik
Tava, teflon kaplı profesyonel fırın ekipmanlarına uygun yöntemlerle temizlenmelidir. Kaplama yüzeyine, kanal geometrisine veya 3 mm deliklere zarar verebilecek sert, kesici ve aşındırıcı temizlik uygulamalarından kaçınılması önerilir.
Tava Dış Formunun Periyodik Kontrolü
Tavanın dış geometrisinin korunması, profesyonel fırın ve tava arabası sistemleriyle ölçü uyumluluğunun devamı açısından önemlidir. Yoğun kullanımda darbe, eğilme veya benzeri fiziksel deformasyonlar belirli aralıklarla kontrol edilebilir.
75x104 cm Profesyonel Teflon Kaplamalı 11 Kanallı Baget Tavası Seçeneği
75x104 cm dış ölçüsü, 11 kanallı üretim düzeni, 3 mm delikli çalışma yüzeyi, 2 mm malzeme kalınlığı ve teflon kaplamasıyla ürün; profesyonel baget ekmeği üretiminde kullanılabilecek bir tava seçeneğidir. 75x104 cm tava arabalarıyla uyumlu ve istiflenebilir yapısı, üretim alanındaki ekipman organizasyonunu destekler.
Teknik Özellikler
75x104 cm teflon kaplamalı 11 kanallı baget tavasının ölçü, kanal yapısı, delik çapı, malzeme kalınlığı, yüzey kaplaması ve profesyonel ekipman uyumluluğuna ilişkin temel teknik bilgileri aşağıda yer almaktadır.
| Ürün Tipi |
Profesyonel teflon kaplamalı 11 kanallı baget ekmeği tavası |
| Ölçü |
75x104 cm |
| Genişlik |
75 cm |
| Uzunluk |
104 cm |
| Kanal Sayısı |
11 kanal |
| Delik Çapı |
3 mm |
| Yüzey Yapısı |
Delikli, 11 kanallı çalışma yüzeyi |
| Malzeme Kalınlığı |
2 mm |
| Yüzey Kaplaması |
Teflon kaplama |
| Kaplama İşlevi |
Pişmiş baget ekmeklerinin tava yüzeyinden daha kolay ve düzgün biçimde ayrılmasını destekleyen yapışmaz yüzey |
| Delikli Yüzey İşlevi |
Sıcak havanın ürünün alt bölümüne ulaşmasını ve uygun proses koşullarında nemin tava altından uzaklaşmasını destekleyen yapı |
| Hamur Kullanımı |
Porsiyonlanmış ve baget formuna göre şekillendirilmiş ekmek hamurları |
| Ürün Düzeni |
11 ayrı kanal üzerinde baget hamuru yerleşimi |
| Kanal Kullanımı |
Her kanal ayrı bir baget hamuru çalışma alanı oluşturur |
| Ürün Ölçüsü |
Hamur gramajı, reçete, şekillendirme ve fermantasyon koşullarına göre değişir |
| Tava Arabası Uyumluluğu |
75x104 cm tava arabalarıyla uyumludur |
| Fırın Uyumluluğu |
75x104 cm tava ölçüsünü destekleyen profesyonel fırın sistemleri |
| İstifleme Özelliği |
Üst üste istiflenebilir yapı |
| İstif Sırasında Yüzey Koruması |
Üstteki tavanın alttaki teflon kaplamalı çalışma yüzeyini çizmesini önlemeye yönelik istif yapısı |
| Kaplama Bakımı |
Metal, kesici ve aşındırıcı ekipmanlarla temastan korunması önerilir |
| Kullanım Süreci |
Hazırlık, bekletme, fermantasyon, taşıma ve pişirme |
| Kullanım Alanı |
Profesyonel baget ekmeği ve unlu mamul üretimi |
| Nihai Ürün Formu |
Reçete, hamur gramajı, şekillendirme, fermantasyon ve pişirme koşullarına bağlıdır |
Kullanım Alanları
75x104 cm teflon kaplamalı 11 kanallı baget tavası; profesyonel fırınlar, baget ekmeği üreticileri, pastaneler ve endüstriyel unlu mamul işletmelerinde kullanılabilir. On bir kanallı yapı şekillendirilmiş hamurlar için ayrı çalışma bölgeleri oluştururken 3 mm delikli yüzey uygun proses koşullarında ürünün alt bölümündeki hava dolaşımını destekleyebilir. Teflon kaplama ise pişmiş ürünlerin çalışma yüzeyinden daha kolay ayrılmasına yardımcı olur.
75x104 cm kaplamalı baget tavası 75x104 cm 11 kanallı baget tavası Teflon kaplamalı 11 kanallı baget tavası 11 kanallı delikli baget tavası 3 mm delikli baget tavası Baget ekmeği fırın tavası Profesyonel baget tavası 2 mm baget tavası 75x104 cm profesyonel fırın tavası 75x104 cm tava arabası uyumlu tava 11 kanallı ekmek tavası Delikli kanallı fırın tavası Teflon kaplamalı fırın tavası Baget ekmeği üretim ekipmanı Pastane baget tavası Endüstriyel baget ekmeği üretimi Baget hamuru tavası Profesyonel ekmek tavası Profesyonel unlu mamul ekipmanı EKMAŞ kaplamalı 11 kanallı baget tavası
EKMAŞ Hakkında
EKMAŞ, profesyonel ve endüstriyel fırıncılık sektörüne yönelik üretim ekipmanları sunan Türk markasıdır. 75x104 cm teflon kaplamalı 11 kanallı baget tavası seçilirken dış ölçü, 3 mm delik çapı, 2 mm malzeme kalınlığı, teflon çalışma yüzeyi, hedeflenen hamur gramajı, fırın sistemi ve tava arabası uyumluluğu birlikte değerlendirilmelidir. Nihai baget formu ve pişirme sonucu ise işletmenin reçetesi ve uyguladığı üretim prosesine bağlı olarak değişebilir.