Küçük Fırında Üretim Akışı Planlaması: Hamurdan Rafa

Çizime Başlamadan Önce Alanı ve Ekipmanı Kaydedin

Kâğıt üzerinde veya bir çizim uygulamasında alanın üstten görünüşünü hazırlayın. Kapıları, sabit ekipmanları ve mevcut fırının yerini işaretleyin.

Mevcut düzeni değiştirecekseniz, taşınabilecek ekipmanlarla yerinde kalacak olanları farklı notlarla belirtin.

Kullanılan veya alınması düşünülen ekipmanların ölçülerini çizimin yanına yazın. Henüz modeli seçilmemiş bir ekipmanı kesin ölçülüymüş gibi yerleştirmek yerine, seçimin tamamlanacağını belirten bir not bırakın.

Böylece ilk taslakta ayrılan yer ile sonradan seçilen ekipmanın kapladığı alan birbirine karışmaz.

Hazırlık sırasında şu bilgileri bir araya getirin:

• Çizimde izleyeceğiniz ekmek türü ve bir partide üretilecek miktar.
• Yoğurma makinesi, çalışma masası ve kullanılan mayalama ekipmanları.
• Varsa kalıp veya tava ölçüleri ile arabanın raf ölçüleri.
• Fırından çıkan ekmeğin alınacağı soğutma ekipmanı.
• Teşhir rafının ve varsa dilimleme makinesinin yeri.

Buradaki çalışma bir akış taslağıdır; ölçülendirilmiş teknik proje yerine kullanılmamalıdır.

1. Bir Ürünün İşlem Sırasını Yazın

İlk çizimde tek bir ekmek türünü izleyin. Yoğurmadan başlayarak hamurun geçtiği işlemleri, kendi üretim düzeninizdeki sırayla yazın.

Bölme, şekillendirme veya farklı bekleme aşamaları varsa bunları yalnızca “mayalama” başlığının içinde bırakmayın; ayrı işlem olarak gösterin.

Ardından her işlemin altına gerçekleştiği yeri ekleyin. Örneğin şekillendirme çalışma masasında yapılıyorsa, işlem adının karşısına bu masayı yazın.

Böylece ne yapıldığı ile nerede yapıldığı ayrılmış olur.

Birden fazla ürün hazırlanıyorsa ilk akışı tamamladıktan sonra diğer ürünleri karşılaştırın. Aynı masayı, arabayı veya fırını kullanan aşamaları işaretleyin.

Bütün ürünlerin aynı yolu izlediğini varsaymak yerine, farklılaşan geçişleri çizimde ayrıca gösterin.

2. Yoğurmadan Mayalamaya Kadar Olan Aktarımı Çizin

Yoğurma makinesini plana yerleştirin ve hamurun buradan hangi noktaya alınacağını okla gösterin.

Kullanılan düzene göre bu nokta bir hamur teknesi veya çalışma masası olabilir.

Çizimde yalnızca makine ile mayalama alanı arasında bir ok bulunması yeterli değildir; aradaki bölme ve şekillendirme işlemlerinin yerleri de anlaşılmalıdır.

Mayalama için kullanılan ekipmanı kendi uygulamanıza göre ekleyin. Mayalama sepeti, kalıp veya fırın pasası kullanılıyorsa ilgili aşamada gösterin.

Pasa, hamurun bekletilmesi veya aktarılmasında kullanılan ekipmandır; çizimde yalnızca adını değil, sizin düzeninizde hangi iş için kullanıldığını da belirtin.

Bu ekipmanların hepsini zorunlu bir alışveriş listesi gibi düşünmeyin. Önemli olan, hamurun yoğurma sonrasında hangi ekipmana geçtiğinin ve nerede beklediğinin açık olmasıdır.

3. Mayalamadan Fırına Giden Yolu ve Ölçü Uyumunu Kontrol Edin

Mayalama alanından fırının yükleme noktasına bir taşıma oku çizin. Okun yanına hamurun tava, kalıp, pasa veya araba ile mi taşınacağını yazın.

Araba kullanılıyorsa hem beklediği yeri hem de fırına yaklaşırken izleyeceği yolu gösterin. Yalnızca park yerini çizmek, taşıma hareketini açıklamaz.

Kalıpla üretim yapılıyorsa boyutu şu bilgilerle birlikte değerlendirin:

• Fırının ölçüleri.
• Kalıba alınacak hamurun gramajı.
• Üretilmek istenen ekmeğin formu.
• Planlanan üretim kapasitesi.

Arabalı düzende ayrıca kalıp veya tavanın ölçüsünü arabanın raf ölçüsüyle karşılaştırın. Bir ürünün fırına uygun olması, kullanılan arabaya da uyduğu anlamına gelmez.

EKMAŞ ekmek ve kek kalıpları arasında farklı model ve boyut seçeneklerini inceleyebilirsiniz.

Seçtiğiniz modelin ölçüsünü çizime aktarırken fırın ve araba uyumunu o model üzerinden kontrol edin; bütün seçeneklerin aynı düzene uyacağını varsaymayın.

4. Fırın Çıkışına Ayrı Bir Soğutma Noktası Ekleyin

Fırından çıkan ekmeğin ilk olarak nereye alınacağını çizimde belirtin. Kullanılan düzene göre ekmek çıkarma tezgâhını, soğutma ızgarasını, soğutma rafını veya soğutma arabasını gösterin.

Fırın çıkışından bu noktaya uzanan taşıma yolunu da tamamlayın.

Soğutma alanı ile teşhir rafını iki ayrı işlev olarak işaretleyin. Çizimde yalnızca “raf” yazılması, buranın üretim sırasında bekleme için mi yoksa satış için mi kullanılacağını belirsiz bırakır.

Her ekipmanın üzerine görevini yazmak bu ayrımı açık tutar.

Fırın çevresindeki yardımcı ekipmanı da ilgili noktaya not edin. Örneğin kullanılan fırın eldiveninin yerini yükleme ve çıkarma işiyle birlikte düşünün.

Bu yerleşim notu, eldivenin kullanım koşullarını kontrol etmenin yerine geçmez.

5. Soğutmadan Teşhire Uzanan Son Bölümü Tamamlayın

Soğutma noktasından teşhir rafına giden yolu çizin. Ekmeğin bu iki nokta arasında hangi ekipmanla taşınacağını belirtin.

Taşıma arabası kullanılıyorsa başlangıç ve varış noktalarını göstererek çizimi tamamlayın.

Dilimleme yapılıyorsa işlemi soğutma sonrasındaki akışta ayrıca işaretleyin.

Bütün ekmekler dilimlenmiyorsa çizimde iki kol kullanabilirsiniz: biri doğrudan teşhire, diğeri dilimleme noktasına gider. Böylece dilimleyici, her ürünün geçmesi gereken zorunlu bir istasyon gibi görünmez.

EKMAŞ ekmek dilimleme makinesi seçeneklerini değerlendirirken ekmeğin boyutunu ve formunu, istenen dilim kalınlığını, kapasiteyi ve elektrik bağlantısını birlikte ele alın.

Yerleşimde makinenin bulunduğu noktanın yanında, ekmeğin makineye nereden geleceğini ve işlemden sonra nereye alınacağını da gösterin.

6. Bir Üretim Partisinin Yolunu Baştan Sona İzleyin

Çizimi tamamladıktan sonra bir partiyi yoğurmadan satış rafına kadar oklar üzerinden takip edin.

Her geçişte “Ürün hangi ekipmandan alınıyor, neyle taşınıyor ve nereye bırakılıyor?” sorularını yanıtlayın.

Yanıt çizimden çıkmıyorsa ilgili geçişi ayrıntılandırın.

Diyelim ki mayalanan hamur tavalarla bir arabaya alınıyor, ancak çizimde araba yalnızca fırının yanında görünüyor. Bu durumda mayalama alanındaki yükleme noktasını ve arabanın fırına giden yolunu da ekleyin.

Benzer şekilde fırından çıkan ekmeğin soğutma rafına nasıl ulaştığını ayrı bir okla gösterin.

Son olarak boşalan tava, kalıp veya arabanın nereye döneceğini kontrol edin. Ürünün ileri yönlü akışı ile boş ekipmanın dönüşünü farklı çizgi veya açıklamalarla ayırın.

Akış Çiziminin Yanına Kısa Bir Aktarım Tablosu Ekleyin

Çizim konumu, tablo ise geçişin ayrıntısını gösterebilir.

Aşağıdaki satırları kendi ekipman adlarıyla doldurun; kullanılmayan seçenekleri çıkarın.

Tablo ile çizim birbirini tamamlamalıdır. Örneğin tabloda araba ile taşıma yazıyorsa, çizimde de o arabanın başlangıç noktası, yolu ve varış yeri bulunmalıdır.

Planın Tamamlandığını Nasıl Kontrol Edersiniz?

Çizimi üretimde görev alacak biriyle birlikte okuyun. Açıklama yapmadan hamurun nerede işlendiğini, nerede mayalandığını ve fırına nasıl ulaştığını göstermesini isteyin.

Ardından pişmiş ekmeğin soğutma ve teşhir yolunu takip edin.

Son kontrolde şu noktaları arayın:

• Her işlem için bir çalışma veya bekleme yeri gösterilmiş mi?
• Okların başlangıç ve varış noktaları açık mı?
• Kalıp, tava ve araba ölçüleri karşılaştırılmış mı?
• Soğutma ekipmanı ile teşhir rafı ayrı adlandırılmış mı?
• Varsa dilimleme işleminin giriş ve çıkış yolu çizilmiş mi?
• Boş ekipmanın dönüşü belirtilmiş mi?

Bir ok başka bir taşıma yoluyla kesişiyorsa bu noktayı ayrıca inceleyin.

Çizgi kesişimini tek başına hata saymak yerine, hangi hareketlerin burada gerçekleşeceğini ve aynı ekipmanın nerede bekleyeceğini açıklığa kavuşturun.

Son taslakta yalnızca ekipmanların yerleri değil, hamurun ve ekmeğin bu yerler arasındaki yolculuğu da okunabilmelidir.