Сухие или свежие дрожжи?

Сухие или свежие дрожжи?

В процессе замешивания теста для его подъема и брожения обычно используется один из видов сухих или свежих дрожжей. Для брожения теста можно использовать как сухие, так и свежие дрожжи, если они качественные и свежие. Хотя сделать выбор между ними сложно, результат брожения теста от этого не меняется. Оба вида дрожжей позволяют тесту забродить за короткое время.

Свойства сухих дрожжей

Сухие дрожжи обладают способностью мгновенно растворяться. Кроме того, их производственная особенность заключается в том, что содержание воды в них снижается до 5 процентов. Их можно добавлять непосредственно в тесто без необходимости растворять в воде. Затем она перемешивается в тесте и легко используется. Дрожжи выпускаются в виде порошка. Поскольку сухие дрожжи обладают низкой влажностью, они могут храниться даже при комнатной температуре и долгое время оставаться целыми. Они также известны под названием быстродействующие дрожжи.

Свойства свежих дрожжей

Свежие дрожжи - это дрожжи темного цвета, имеющие более эластичную структуру, которая представляет собой форму дрожжей, превращенных на 70 процентов в воду. Благодаря этому срок их хранения короче. Поэтому, даже если упаковка не вскрыта, она имеет свойство храниться в холодном месте. С точки зрения использования ее также нельзя добавлять непосредственно в тесто. Правильнее будет предварительно полностью растворить его в теплой воде, а затем добавить в тесто.

Какие дрожжи используются для какого теста

Очень важно использовать правильные дрожжи в зависимости от теста. Решая, какие дрожжи использовать для того или иного теста, особенно важно учитывать их действие. Половина кубика из 1 пакета свежих дрожжей эквивалентна 1 пакету цельных быстрорастворимых дрожжей. Поэтому, когда вы хотите, чтобы тесто поднималось интенсивнее, правильнее использовать пакет свежих дрожжей. Когда вы хотите, чтобы тесто поднялось сильнее, при приготовлении хлеба, как правило, предпочтительнее использовать свежие дрожжи. Однако быстрорастворимые дрожжи подойдут для теста, которое должно быть меньше по размеру и немного подниматься. Кроме того, в хлебопекарном тесте, которое должно подняться сильнее, правильнее использовать влажные дрожжи. В кондитерском тесте использование быстродействующих дрожжей обычно позволяет тесту практически не подниматься. В тесте для пиццы можно использовать четверть целых свежих дрожжей, предварительно растворив их в воде. Тесто для пиццы поднимется до желаемого уровня.